夏季来临，又到吃凉拌菜、凉面条的时候了，对于爱吃辣的人来说，辣椒油必不可少，有了辣椒油的滋润，凉拌菜顿时升华了不少， 不但颜色漂亮，入口还香辣过瘾，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油在我们的生活中，用途非常广，调味、蘸料、烧烤、凉拌都能用得上，要做出清香的辣椒油，要求也是挺高的，我们在操作的过程中，如何炸辣椒油，才能让香味完全发挥呢？今天分享一款万能辣椒油的做法，适用于大部分家庭做法，喜欢的小伙伴，希望对你有帮助。

咱们在外面吃饭时，会发现部分小店的辣椒油非常香，为什么在家就熬不出来呢？这里有几个小误区，看看你中招了吗？首先对辣椒要有一定的要求，不能在街上随便买，最好亲力亲为，自行挑选，拿回家自行加工，再就是熬制的过程中，有没有添加花椒、大料、葱姜等，辅助香型的配料，一勺好吃的辣椒油，可不止辣椒和油，还要有十几种调料的配比，既有复合型香味，又有香辣可口的红油存在，用来拌菜拌饭，都非常的好吃，

(资料图片)

辣椒油

食材：葱姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜

调味：白糖、食盐、十三香

1、各种辣椒有各种辣椒的特点，有二荆条、灯笼椒、子弹头等，请根据个人口味，进行酌量配比，准备150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分钟左右，分度设定为165度即可，没有烤箱的小伙伴，也可以用平底锅，煎一煎，一定要让辣椒保持干燥。

2、把烘干的辣椒，研磨成细面，加入3克食盐，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，用筷子搅动均匀，放在一边备用，接下来准备热油。

3、大葱半根，大蒜6瓣，八角3个，桂皮1块，香叶5片，洋葱半个，生姜5片，香菜4根，葱姜、洋葱和香菜必不可少，它能让辣椒油，飘出很香的味道。

4、起锅烧油，倒入适量的食用油，别等油太热，大约3成热即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。

5、随着油温的升高，香料慢慢变了颜色，用铲子轻轻翻拌均匀，这个过程要小心，避免被烫到，小火榨干配料的香味，让它得到充分释放。

6、整个过程大约15分钟，炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看，颜色焦黄，看起来皱巴巴的，已经没有利用价值了，而此时锅里的油，已经变得香味浓郁，这全是香料的功劳。

7、现在的油，也可以称为“葱油”，厨师常用它提味，关火降温，大概8成热的时候，分三次倒入辣椒面中，边倒边搅动，把辣椒面充分浸透，到了这一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，葱油味充分浸入辣椒中，香味浓郁，香辣过瘾，一点也不次于老干妈。

技巧总结

1、熬制辣椒油，看似简单，其实有很多小技巧，搭配大料的葱油，更能增加香味。

2、炸葱油的时候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油温3成热放入

3、等待葱油8成热的时候，再分三次倒入辣椒面中，如果关火就倒，会把辣椒面烫糊掉。

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