美国中西部家禽联盟主席安东谈美国预制肉品的消费趋势|天天关注

2023-04-10 13:44:21    来源:大河财立方

【大河财立方 记者 徐兵 文 朱哲 冉衡 摄影】4月10日上午,2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛在新乡市正式启幕。

预制菜起源于美国,于20世纪40年代萌芽发展,60年代在美国实现商业化经营。论坛上,美国爱荷华州立大学知名教授,美国中西部家禽联盟会议主席、爱荷华州肉制品产业论坛主席安东以视频形式分享了主题为《美国预制肉品的消费趋势》演讲。

“目前,美国消费者关注预制肉品有这几点。” 安东说,从60年代至2020年,美国人均肉鸡消费占比上升趋势明显,从1960年的20kg增加到2020年的将近100kg,火鸡肉从几十年前的7~8kg增加到18~19kg。美国消费者对红肉类的猪肉和牛肉均呈现下降趋势,对白肉的接受程度远高于红肉,原因可能是人们更加注重健康和保健。


【资料图】

“整只肉鸡胴体的市场占比持续下降,目前只有10%左右,分割肉鸡的市场占有率在80年代达到顶峰,之后保持大约50%左右,而深加工鸡肉的市场占有率呈现持续增加的趋势,原因可能是这类产品食用方便且防腐保鲜技术比较先进。”安东说。

为什么要进行肉类深加工?在安东看来,原因是它可以延长保质期、食用方便、使样品多样化,比如可以增加风味和营养,改变外观和颜色,可以提高原料的利用率,提高产品价值等。

为什么预制菜会受欢迎?安东认为可能有以下两个原因:一是消费者没有大块时间去准备完整的一餐,需要预制菜肴来补充。“不管男性还是女性,就业率都在持续增加,特别是女性,与50年代比,90%的女性在工作。”

二是家庭外出就餐的开支逐渐增加,特别是2021年外出就餐的开支占据家庭饮食总开支的55%。快餐和饭店占据了73%的外出就餐开支,换句话说,不管人们是在家还是外出就餐,他们食用的大部分都是预制菜肴。

为什么人们喜欢外出吃饭,他解释说:“没有时间做饭、不想在家做饭、喜欢就餐的氛围,不知道怎么做,一些特殊场合和庆祝的需要等因素,总的来说是社会发展的趋势。”

至于未来美国预制肉制品的工业有哪些发展趋势?他认为,首先就是无硝和无亚硝产品的研发,鉴于亚硝对于健康的危害性,很多消费者比较在意,因此很多企业声称产品是不加亚硝的。

其次是有机肉制品,有机肉制品主要是指动物的生长环境、没有荷尔蒙、没有杀虫剂、没有除草剂、没有杀菌剂、食用有机饲料,生长环境模仿天然环境等。在美国,有机食品以18%的比例增长,市场零售的80%都是有机食品。

第三是为产品打品牌,这类产品主要是针对消费者开发,用来增加利润。品牌产品不仅仅是在形状和尺寸上有所创新,而且在包装形式也很多样化,有的还是用智能包装。“另外,品牌产品还很注重新品的研发,比如通过不同的添加剂和工艺研发不同的风味和功能,安全性更高,让消费者更好地体验他们的产品。”安东说。

责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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